| ◆下仁田ねぎ すき焼き： 下仁田葱といったら、やはりなんといっても “すき焼き” でしょう。 ふだん調理されている方法で、かまいません。 本場の、最高級の下仁田葱を、贅沢にお召し上がりください。 （熱が通るとすぐにとろけるので、煮すぎず、半生状態のときが 最高においしいです） ※ また、その他 “なべ料理” 全般にお使いください。 |
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下仁田ファーム 小金沢農園
・・・・・ｒｅｃｉｐｅ，レシピ。
◇下仁田ねぎ ◇こんにゃく
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| ◆下仁田ねぎ すき焼き： 下仁田葱といったら、やはりなんといっても “すき焼き” でしょう。 ふだん調理されている方法で、かまいません。 本場の、最高級の下仁田葱を、贅沢にお召し上がりください。 （熱が通るとすぐにとろけるので、煮すぎず、半生状態のときが 最高においしいです） ※ また、その他 “なべ料理” 全般にお使いください。 |
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焼きネギ： 下仁田ねぎの皮をおおめにむき、根と青葉の部分を切って白い部分だけにします。 ガスの上に網をのせ、ネギをそのまま軽く焼き、焦げめをつけます。 焦げめがついたらホイルに包み、魚焼くところで中が柔かくなるまで焼きます。 （火は遠火の中火） 箸でつついて全体がやわらかくなったら火から下ろし、 食べやすい大きさに切って、できあがり。 お好みで、唐辛子、わさび醤油、大根おろし醤油、味噌、マヨネーズなどで お召し上がりください。 |
| ●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 下仁田葱の吸い物： 焼きネギ（２本）をつくります。（上記参照） ● 鶏ささ身（２本）をひとくち大に切り、酒（大さじ２）に漬けておきます。 鍋に水３カップを沸騰させ、塩をひとつまみ入れ、酒ごとササミを入れ、２～３分煮ます。 ゆでたホーレンソウを３ｃｍ、カマボコを１ｃｍ厚みに切ります。 材料を全部、お椀のなかに入れます。 だし汁（４カップ）に塩（小さじ１）と醤油（小さじ１）を入れ、ひと煮立ちさせてから、お椀に注ぎます。 ユズをきざんで入れて、できあがり。 |
| ●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 下仁田ねぎの肉味噌焼き： 下仁田ねぎ（２本）をタテ半分に切り、さらにひとくち大に切って、くしを打ち、サラダ油を塗って、 さっと焼きます。 豚挽き肉（１００ｇ）を炒め、味噌（１５０ｇ）、砂糖（大さじ４）、みりん（大さじ１）を加えて練りあげ、 最後に卵黄を加え、手早く練ります。 下仁田ねぎの断面に、その練った挽肉を塗って、焼き上げて、できあがり。 |
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かんたんネギ巻き： 薄切り肉（３００ｇ）をひろげて、かるく塩・コショーします。 ニンジンを５ｃｍくらいの細切りにし、かるく茹でておきます。 下仁田ネギも５ｃｍくらいのタテの細切りにしておきます。 肉をひろげて、ニンジン、下仁田ネギを並べてしっかり巻きます。 ライパンを熱し、巻いた肉を並べ、転がしながら焼きます。 焼きあがったら、ネギ巻きをナナメに切って、ポン酢でお召し上がりください。 |
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●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 下仁田ネギのひとくちピザ： 下仁田ねぎ（白い部分）を３～４ｃｍくらいのブツ切りにして、お皿の上に立てて並べます。 切り口に２～３滴ずつ醤油をたらし、その上に、とろけるチーズ・ベーコンをちらします。 ラップをかけ、電子レンジで２～３分加熱して、できあがり。 |
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●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 葱ぬた： 下仁田ねぎを短冊切りにして、さっと茹でて、酢味噌をまぶして、できあがり。 |
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| その他、下仁田ねぎ入り、たまご焼き・かき揚げ・お好み焼き、葱チャーハン 味噌汁・コンソメスープの具として、蕎麦・うどんの薬味、 細かくきざんで納豆の薬味、青葉を軽く湯がいて冷水にさらした刺身、 また、カキフライのように、フライにしてもおいしくいただけます。 |
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参考文献 『下仁田ねぎ料理レシピ集／群馬県西部農業総合事務所』 左・写真：「和味」 |
