下仁田ファーム 小金沢農園

 ・・・・・recipe,レシピ。 下仁田ネギの料理・食べ方

                      ●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  *下仁田ネギを含むネギが、すき焼きや焼き肉に適している理由は、
     ・肉類の臭気をとる。
     ・ネギの成分が肉、魚のたんぱく質を分解、吸収しやすくする。
     ・糖分はでん粉にならないで糖葉であるので砂糖の節約になる。
                      とのことです。~『植物観察図解辞典』より。   

     
  ◆下仁田ネギ
         
           すき焼き 下仁田ネギといったら、やはりなんといっても “すき焼き” でしょう。
                   ふだん調理されている方法で、かまいません。
                         本場の、最高級の下仁田ネギを、贅沢にお召し上がりください。
                   

                   熱が通るとすぐにとろけるので、煮すぎず、半生状態のときが最高においしいです


                          また、牛ではなく、“とりすき” (塩) もおすすめです。

                         
 その他  “なべ料理”  全般にお使いください。 
テイスト・オブ・ハニー/ スキヤキ
                               ●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
やき葱 焼きネギ
       下仁田ネギの皮をおおめにむき、根と青葉の部分を切って白い部分だけにします。

       ガスの上に網をのせ、ネギをそのまま軽く焼き、焦げめをつけます。
       焦げめがついたらホイルに包み、魚焼くところで中が柔かくなるまで焼きます。
       (火は遠火の中火)

       箸でつついて全体がやわらかくなったら火から下ろし、
       食べやすい大きさに切って、できあがり。


       お好みで、唐辛子、わさび醤油、大根おろし醤油、味噌、マヨネーズなどで
       お召し上がりください。
    ●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    下仁田葱の吸い物 焼きネギ(2本)をつくります。(上記参照)                            ●
                   鶏ささ身(2本)をひとくち大に切り、酒(大さじ2)に漬けておきます。
                   鍋に水3カップを沸騰させ、塩をひとつまみ入れ、酒ごとササミを入れ、2~3分煮ます。
                   ゆでたホーレンソウを3cm、カマボコを1cm厚みに切ります。
                   材料を全部、お椀のなかに入れます。
                   だし汁(4カップ)に塩(小さじ1)と醤油(小さじ1)を入れ、ひと煮立ちさせてから、お椀に注ぎます。
                   ユズをきざんで入れて、できあがり。
●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

下仁田ねぎの肉味噌焼き
 下仁田ねぎ(2本)をタテ半分に切り、さらにひとくち大に切って、くしを打ち、サラダ油を塗って、
                    さっと焼きます。
                    豚挽き肉(100g)を炒め、味噌(150g)、砂糖(大さじ4)、みりん(大さじ1)を加えて練りあげ、
                    最後に卵黄を加え、手早く練ります。
                   下仁田ねぎの断面に、その練った挽肉を塗って、焼き上げて、できあがり。
           ●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

           
かんたんネギ巻き 薄切り肉(300g)をひろげて、かるく塩・コショーします。
                         ニンジンを5cmくらいの細切りにし、かるく茹でておきます。
                         下仁田ネギも5cmくらいのタテの細切りにしておきます。
                         肉をひろげて、ニンジン、下仁田ネギを並べてしっかり巻きます。
                         ライパンを熱し、巻いた肉を並べ、転がしながら焼きます。

                         焼きあがったら、ネギ巻きをナナメに切って、ポン酢でお召し上がりください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

下仁田ネギのひとくちピザ 下仁田ねぎ(白い部分)を3~4cmくらいのブツ切りにして、お皿の上に立てて並べます。
                  切り口に2~3滴ずつ醤油をたらし、その上に、とろけるチーズ・ベーコンをちらします。
                  ラップをかけ、電子レンジで2~3分加熱して、できあがり。
             ●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
           
            葱ぬた 下仁田ねぎを短冊切りにして、さっと茹でて、酢味噌をまぶして、できあがり。
                  ●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
その他、下仁田ねぎ入りたまご焼きかき揚げお好み焼き葱チャーハン

味噌汁・コンソメスープの具
として、蕎麦・うどんの薬味

細かくきざんで納豆の薬味、青葉を軽く湯がいて冷水にさらした刺身、

また、カキフライのように、フライにしてもおいしくいただけます。
                        
タレ焼き、塩焼き お刺身  参考文献
『下仁田ねぎ料理レシピ集/群馬県西部農業総合事務所』


左・写真:「和味」
     
●・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

* 料理研究家・フードコーディネーターの方々の下仁田ファームの下仁田ねぎレシピ集。*

 料理研究家・小暮剛さんによるフレンチ風シンプルな食べかた
                        (09/1/23BLOGより)
     http://www.kogure-t.jp/blog/2009/01/post_246.html 
             *小暮さんのオフィシャルサイト; http://www.kogure-t.jp/
 フードコーディネーター佐藤綾子さんらによる、
 下仁田葱のお食事マフィン・素焼き・葱シャブ&葱ラーメン
   (下仁田葱のお食事マフィン:西舘友子さん/葱焼き:色川恭子さん)
    http://orare.prnet.jp/article/26196396.html
           *佐藤さんのHP「プチネット向日葵」http://www.oisi-food.net/
  フードソムリエ~「産地と食卓の往復書簡」
 料理研究家・沢田けんじさんによる、
 下仁田ねぎ丼http://www.food-sommelier.jp/special/letter/20100112.html
 料理研究家・行長万里さんによる、
 下仁田葱のシンプル煮http://yukinagama.exblog.jp/10753938/
 ねぎ鶏丼http://yukinagama.exblog.jp/10716740/
                   *行長さんのHP;http://yukinaga-mari.com/
 料理研究家・宮成なみさんによる、 
 焼きネギhttp://love.blog.bbiq.jp/blog/2009/02/post-75b7.html
 新芽の天ぷらhttp://love.blog.bbiq.jp/blog/2009/02/post-ff46.html
           *宮成さんのオフィシャルサイト;http://www.miyanarinami.com/
 料理研究家・安井レイコさんによる、下仁田ネギのグラタン
    http://blogs.yahoo.co.jp/reiko_yasui/22937785.html
         *安井さんのHP「ハーモニーキッチン」:http://www.yasui-reiko.com/
 フードコーディネーター 田中みさと さんによる、焼き葱・鴨葱・すき焼き
 http://tanaka-misato.cocolog-nifty.com/blog/2009/02/post-4848.html
         *田中さんのオフィシャルサイト;http://www.tanaka-misato.com/
 料理研究家・浜内千波さんによる、ネギスープ煮
  http://www.chinamisan-blog.com/archives/2009/02/06132254.php
        *浜内さんのHP「楽しいキッチン」;http://www.chinamisan.com/
 料理研究家・こばやんさんによる、肉詰め焼き長ねぎ
 http://kobakitchen.livedoor.biz/archives/51308656.html
 焼きネギ豆乳グラタン
 http://kobakitchen.livedoor.biz/archives/51309273.html
              *HP「こばやんキッチン」;http://kobayan.net/
  料理研究家・上田麗子さんによる、ねぎま鍋・そばサラダ・肉巻き
  http://uedareiko.blog.drecom.jp/archive/87
        *上田さんのオフィシャルサイト;http://www6.ocn.ne.jp/~reiko-u/
 料理研究家・今別府靖子さんによる、 
 すき焼鍋・ネギ入りカレー・豚ロース肉と葱の炒めもの

 http://www.foods.thinknext.co.jp/a-blog/index.php?ID=321

 *今別府さんのHP「からだに優しい健康レシピ」;http://www.foods.thinknext.co.jp/
 料理研究家・沢田けんじさんによる、 
  「下仁田葱ダレ」 2009-01-28
  「下仁田ねぎのポタージュ」 2009-02-02
  「葱鶏なべ」 2009-01-26

  *沢田さんのHP;http://www.sawaken.ecweb.jp/
 フードコーディネーター・ユニット、e-femme(イーファム)さんによる、 
 「かきと豆腐の中華風煮込み」 2009年02月06日
  「下仁田ねぎと豚肉の炒め物」 2009年02月04日
 「天ぷら」 2009年02月02日
  *e-femme(イーファム)さんのHP;http://www.e-femme.net/
 フードコーディネーター・あおきしほこさんのつくり手とつかい手をつなぐ
 ブログ、『ポテンヒットな日々』にとりあげていただきました。
 http://tunagite.jugem.jp/?eid=401
                   *ポテンシィのHP;http://potency.jp/index.html
 画像は、あおきさん撮影、ル・ヴェルデュリエさんによる、和牛と下仁田葱の料理。
 料理研究家・長谷川裕子さんからいただいた、
 塩茹でして、ドレッシングに漬けるというだけのシンプルな調理法に
 よる、下仁田ねぎの写真。

 長谷川さんのHPhttp://homepage3.nifty.com/hyou22919/
『すき焼き通』
向笠千恵子さん著
平凡社新書
平凡社・食材魚介大百科
「マグロのすべて」より、大トロのネギマ鍋
『ナチュラル薬膳』
小野槇玲さん著
本の泉社
 *平凡社http://www.heibonsha.co.jp/       *本の泉社http://www.honnoizumi.co.jp/

                                                        ↑page top



                                トップへ