こんにゃくのこと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下仁田ファーム小金沢農園
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下仁田町は、下仁田ねぎと並び　『こんにゃく』 の産地でもあります。 　群馬県で育った人なら 誰でも知っている、“上毛かるた” には、 　「ねぎとこんにゃく下仁田名産」　と詠われています。　＊

こんにゃく芋の原産地はインドシナで、日本には古くから 　（一説に仏教伝来とともに）　大陸より持ちこまれ、その後、 　鎌倉時代に精進料理　として広まった、と考えられているよ 　うです。 　　それくらい昔から食べられていた　コンニャクですが、世の

中が贅沢になるにつれて、栄養的なもののない、あるのはプリプリ 　した食感だけ、という、あってもなくても いいような 存在の食べ物 　になり下がりました。 　　ところが、人々に贅肉が つきはじめたころ になると、 カロリーが 　ほとんどない！　ということで、にわかに注目されはじめました。 　もともと、コンニャクの９０％以上は、水であり、コンニャクの精 　粉の８０％以上が　植物繊維であるため、ダイエットには、適して

	いたわけです。 　　 さらにいえば、コンニャクには、加工時に凝固剤として消石灰 （水酸化カルシウム）を使用するため、（不足がちになりやすい） 　カルシウムも豊富です。 　また、昔から「コンニャクは腹の中の砂をおろす」 といわれてい
ます。（今風にいえば、「おなかからキレイ」 とでも云ったところでしょうか）

そして最近では、こんにゃく芋のなかに、セラミドが大量 　にふくまれている ことが判り、美容方面にも注目されは 　じめているようです。 　　そんな女性の味方のようなコンニャクですが、こんにゃ 　く芋が、コンニャクに加工できる大きさに育つまでには 　３年！　ほどかかります。 　　生子（きご）と呼ばれる種いもを、春に植えつけて、その 　年の秋に掘りおこして、冬のあいだ貯蔵し、 また春になっ 　て植えるという作業をくりかえします。

昔ながらの貯蔵風景

左・画像 ： こんにゃく芋は茎と直結しています。　 画像・中央 ： こんにゃく芋（玉）から伸びる生子（キゴ） 右・画像 ： 左から生子（シシャモくらいの大きさ。春に植えて秋に掘りとると、丸い玉になります）、 　　　　　　　２年目（ミカン大）、３年目（夏ミカン大）、３〜４年の大玉（バレーボールくらい） 　＊下仁田産こんにゃく芋は、希少価値が高く、他地域産のこんにゃく芋より高い相場で取引 　　　されたりします。

●こんにゃくの花の写真は、食べ物の花ページです。

●（生いもからつくる）手づくりコンニャクの作りかたは、コチラをご覧ください。

●ご注文はコチラから。

　　　　　　　　　　　　　　　　


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