 下仁田ねぎのこと 下仁田ファーム 小金沢農園········································································································· |
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 ６月：ねぎの花。種のもと |
‥栽培について |
『いま無いの？ いま』 私が、就農一年目の６月、渋谷のとある葱料理屋に、下仁田ねぎの宣 伝を兼ねた飛びこみ営業したとき、そこの料理長がいった言葉です。 私自身も、実際、始めてみるまではあやふやでした。 ――葱は、冬野菜です。 |
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 10月：種まき |
下仁田ねぎは、種まきから出荷できるまで、１年とちょっと（およそ１４ヶ 月）かかります。 栽培期間がたいへん長いので、生育の良否はその年の気象条件に左 右されます。 《←左・写真の種まきから収穫までを順にご覧ください》 |
| ‥その歴史 | |
 11月：発芽 |
『下仁田ねぎは下仁田におけ！』 下仁田ねぎは、いまから２００数十年前より下仁田地方において 栽培 されていました。 江戸時代には、将軍や各国の大名に献上され、（殿様ねぎと呼ばれる由縁 です） 明治には、万国文化交歓文明輸入博覧会に出品されて、評判 |
 4月：葱苗の選別＋植替え （仮植） |
になり、 昭和には、皇室への献上、明治・伊勢両神宮での奉納農産 物品評会で連続上位入賞、 など名産としての評価が高まりました。 増加する需要にともない、群馬・長野両県の農事試験場で栽培試験が 行われ、結果、前橋（群馬）では育ちがわるく、長野県では育ちすぎて 葉が硬くなるなど、食べ物にはならない――。 |
 7、8月：2回目の選別＋植替え（本植） |
結局、その中間地点である下仁田に、 「下仁田ねぎは下仁田におけ」 ということになりました。 その後も、馬山（まやま）地区のネギ農家が品種改良に取りくみ、約５年がかり で、現在の代表的な下仁田ねぎ（中ダルマ種）をつくることに成功しました。 |
 8月：中耕作業 |
※ ちなみにスーパーなどで見られる下仁田ネギは、夏の本植替えをしないなど 栽培方法の異なる、群馬産であっても下仁田産ではない下仁田ネギというネギ です。 詳しくは、《下仁田町認定・下仁田葱の会》ページをご参照ください。 |
| ‥機能性とか栄養価とか | |
 9月：中耕作業 |
『へそにネギを貼ると、車酔いしない』 という話を、どこかで聞いたことがあります。 たとえば、へそに貼るのがキューリだったら、ナスだったら、どうでし ょう？ ダイコン、あるいはヘルシィなイメージのトマト、パワーが売り |
 10月：作上げ （土よせ） |
のニンニクやらニラだったら？ どれも車酔いにバッチリ効きそうにありません。なにかちがう、シックリ しません。 ――で、ネギです。 |
 11月：霜にあてます。 |
“ネギ”だったら、案外やってくれそうな感じがします。 真偽はさておき、ネギにはそういうところがあり、ネギにまつわる民間 療法はたくさんあります。 また、風邪といえば、ネギ！ というように、体調をくずしやすい冬場 |
 12月：風乾、出荷 |
にタイミングを合わすように、収穫できる（食卓に届けられる）というの は、（絶妙なほどに）自然の理にかなっているのです。 下仁田ねぎには、ネギ特有のタンパク質（ミューシン）と、硫化アリル と呼ばれる辛み成分（たまねぎを切るとき、涙が出るモト）が、他のネ ギの約３倍も多く含んでいるうえ、ビタミンB・ビタミンCも豊富です。 |
●最新の下仁田ネギの情報は《作業と栽培のキロク》頁をご覧ください。 ●調理方法は《レシピ・ページ》です ●ご注文はコチラからです。 |
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