 下仁田ねぎのこと 下仁田ファーム 小金沢農園············································································································ |
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 ６月：ねぎの花。種のもと |
‥栽培について |
『いま無いの？ いま』 私が、就農一年目の６月、渋谷のとある葱料理屋に、下仁田ネギの宣 伝を兼ねた飛びこみ営業したとき、そこの料理長がいった言葉です。 私自身も、実際、始めてみるまではあやふやでした。 ――葱（ネギ）は、冬野菜です。 |
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 １0月：種まき |
下仁田ネギは、種まきから出荷できるまで、１年とちょっと（およそ１４ヶ 月）かかります。 (９月から１０月にかけて種をまき、翌年４月ごろ仮植 し、７月から８月に本植を行い、１２月から翌年の１月にかけて収穫。 ←左画像を順にご参照ください) 栽培期間がたいへん長いので、生育の良否はその年の気象条件に大 きく左右されます。 ※現在では、春に種を蒔き、６月に本植をし、１０月から出荷というようなお手軽な下仁田 ネギが主流になりつつあります。 |
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‥その歴史 |
『下仁田ネギは下仁田におけ！』 下仁田ネギは、いまから２００数十年前より下仁田地方において 栽培 されていました。 (発祥の地は、下仁田町西野牧、小出屋) |
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| 1１月：発芽 | 江戸時代には、将軍や各国の大名に献上され、（殿様ネギと呼ばれる由縁) |
 4月：選別＋植替え（仮植） |
明治には、万国文化交歓文明輸入博覧会に出品されて、評判になり、 昭和には、皇室への献上、明治・伊勢両神宮での奉納農産物品評会 で連続上位入賞、 など名産としての評価が高まりました。 増加する需要にともない、群馬・長野両県の農事試験場で栽培試験が 行われ、結果、前橋（群馬）では育ちがわるく、長野県では育ちすぎて |
 7月：2回目の選別＋植替え（本植） |
葉が硬くなるなど、食べ物にはならない――。 結局、その中間地点である下仁田に、「下仁田ネギは下仁田におけ」 ということになりました。 その後、馬山（まやま）地区のネギ農家が品種改良に取りくみ、約５年 |
 8月：本植え替え＋中耕 |
がかりで、現在の代表的な下仁田ネギ（中ダルマ種）をつくることに成功 しました。 |
| ‥機能性とか栄養価とか | |
 9月：中耕作業・施肥 |
『へそにネギを貼ると、車酔いしない』という話を、どこかで聞いたこと がありますが、たとえば、へそに貼るのがキューリやナス、トマトなどの 他の野菜だったらどうでしょう？ “ネギ”だったら、案外やってくれそうな感じがします。 |
 10月：作上げ （土よせ） |
真偽はさておき、ネギにはそういうところがあり、ネギにまつわる民間 療法はたくさんあります。 また、風邪といえば、ネギ！ というように、体調をくずしやすい冬場 にタイミングを合わすように、収穫できる（食卓に届けられる）というの |
 11月：霜にあてます。 |
は、（絶妙なほどに）自然の理にかなっているのです。 下仁田ネギには、ネギ特有のタンパク質（ミューシン）と、硫化アリルと 呼ばれる辛み成分（たまねぎを切るとき、涙が出るモト）が、他のネギ の約３倍も多く含んでいるうえ、ビタミンB・ビタミンCも豊富です。 |
 12月：風乾、出荷 |
【下仁田ネギ・豆知識】 下仁田ネギのいわゆる、“白根”とよばれる茎のようなところは、 『葉鞘部』といい、文字通り、刀の鞘のごとくネギの新芽(葉)が 収まっています。 |
●最新の下仁田ネギの情報は《作業と栽培のキロク》頁をご覧ください。 ◆調理方法は《レシピ・ページ》です ★ご注文はコチラから、《下仁田ファーム・オンラインショッピング》頁です。 |
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